Descrizione

Per molto tempo Tartufo Estivo e Tartufo Uncinato (Scorzone) sono state considerate come due differenti tipologie di tartufo,  distinte in funzione di caratteristiche macroscopiche e dei diversi periodi di maturazione. Ora, sulla base di ricerche microbiologiche e di analisi del DNA, è evidente che si tratta di un’unica specie.

La scorza esterna  presenta grosse verruche bruno nerastre di forma piramidale, che possono proiettarsi per 5 mm.

La parte interna (gleba) è polposa e soda, di colore che tende a scurire partendo dal biancastro fino al bruno chiaro – nocciola degli esemplari invernali.

Aroma gradevole e delicato nel tartufo estivo, stesse caratteristiche ma più intense in quelli invernali. Ciò deriva dalla maggiore profondità di crescita dei tartufi autunno-vernini, che risentono di una minore disidratazione e di minore esposizione al caldo per le ridotte ore d’insolazione del terreno rispetto agli estivi.

Matura da maggio ad Agosto e poi da ottobre a dicembre. Non sono rare annate in cui vegeta da maggo a dicembre senza interruzione.