La Colatura di Alici è una delle specialità gastronomiche di più antica tradizione in Italia. C’è chi la fa risalire al garum dei romani, la preziosa salsa a base di pesce fermentato, immancabile nelle cucine più importanti dell’epoca.

A Cetara, che ne è la patria, essa viene preparata ancora secondo ricette tramandate di padre in figlio. La colatura è prodotta dal filtraggio dei succhi delle alici in salagione e può essere utilizzato come condimento saporito, ricco di vitamine e facilmente digeribile.

L’ideale utilizzo della colatura di alici è quello di condire gli spaghetti: al naturale o saltati con peperoncino, aglio e prezzemolo.